Il existe de nombreuses croyances contradictoires quant aux effets potentiels de la viande rouge sur la santé, car certaines variétés ont été associées à des maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer. Mais la viande rouge contient également des nutriments essentiels comme les protéines, la vitamine B12 et le zinc.
La viande rouge est la viande des mammifères non oiseaux, qui est normalement rouge lorsqu’elle est crue.
Cet article passe en revue les preuves des effets de la viande rouge sur la santé, y compris les avantages et inconvénients éventuels de son intégration dans votre régime alimentaire habituel.
Types de viande rouge
Avant d’aborder les effets de la viande rouge sur la santé, il est important de distinguer les différents types de viande.
La viande rouge provient de mammifères non volailles et est appelée ainsi car elle est rouge lorsqu’elle est crue.
Le bœuf et l’agneau sont des exemples de viande rouge. Le poulet, la dinde et d’autres viandes provenant de volailles (oiseaux) sont des viandes blanches car elles sont blanches après avoir été cuites. Visitez la boutique en ligne de la boucherie Côte & Côte pour commander des viandes frâiches.
Outre l’animal dont elle provient, la viande se distingue également par la façon dont elle est élevée et transformée. Voici quelques termes clés à connaître :
Viande conventionnelle : Les viandes conventionnelles proviennent d’animaux généralement élevés dans des exploitations d’alimentation animale concentrée (CAFO) ou des « fermes industrielles », qui confinent les animaux et leur fournissent des aliments à base de céréales. La viande de bœuf qui n’est pas étiquetée « biologique » ou « nourrie à l’herbe » est probablement conventionnelle et provient de vaches de CAFO.
Viande nourrie à l’herbe : Cette viande provient de vaches qui broutent de l’herbe et du fourrage pour se nourrir. Elles ne sont pas élevées dans un CAFO.
Viande biologique : Pour porter le label biologique, la viande doit provenir d’animaux qui reçoivent une alimentation et un fourrage 100 % biologiques et qui sont élevés de manière à pouvoir brouter et adopter d’autres comportements naturels. Ils ne reçoivent pas non plus d’antibiotiques ni d’hormones.
Les viandes transformées : Ces produits sont généralement issus d’animaux élevés de manière conventionnelle et passent par diverses méthodes de transformation, comme la salaison ou le fumage. Les saucisses, les hot-dogs et le bacon en sont des exemples.
Viandes non transformées : Les viandes qui ne sont pas salées, fumées ou fortement transformées sont généralement qualifiées de non transformées. Cependant, étant donné que toutes les viandes sont transformées dans une certaine mesure, le terme « non transformé » désigne généralement les viandes peu transformées, comme le bœuf haché ou l’aloyau.
Valeur nutritionnelle de la viande rouge
La viande rouge contient plusieurs nutriments importants, notamment des protéines, de la vitamine B12 et du zinc.
Par exemple, 4 onces (oz.) ou 113 grammes (gm) de bœuf haché maigre à 80 % fournissent :
Calories : 287
Protéines : 19 g
Lipides : 23 g
Glucides : 0 gm
Vitamine B12 : 101% de la valeur quotidienne (VQ)
Zinc : 43% de la VQ
Sélénium : 31 % de la VQ
Niacine : 30 % de la VQ
Fer : 12 % de la VQ
Les protéines du bœuf sont complètes, ce qui signifie qu’elles contiennent tous les acides aminés essentiels que les humains doivent obtenir de leur alimentation. Votre corps a besoin de protéines pour la croissance et l’entretien des muscles et des tissus.
La viande de bœuf est également une excellente source de vitamine B12 – un nutriment hydrosoluble nécessaire au fonctionnement du système nerveux – et de zinc, un minéral essentiel au système immunitaire.
D’autre part, la viande rouge est riche en graisses saturées. Bien que les recherches montrent que les graisses saturées n’augmentent pas directement le risque de maladie cardiaque, elles peuvent augmenter le taux de LDL (mauvais cholestérol), qui est un facteur de risque de maladie cardiaque.
En outre, les viandes hautement transformées, comme le bacon et les saucisses, ont un profil nutritionnel sensiblement différent de celui des morceaux de viande moins transformés. En particulier, elles sont souvent très riches en sel et contiennent d’autres conservateurs.
Une consommation excessive de sodium peut être associée à un risque accru d’hypertension artérielle et de maladies cardiaques, en particulier chez les personnes plus sensibles aux effets du sel.
La façon dont la viande est élevée peut également affecter légèrement sa composition nutritionnelle. Par exemple, le bœuf nourri à l’herbe est généralement plus pauvre en graisses totales et en graisses saturées et plus riche en acides gras oméga-3 que le bœuf nourri au grain. Toutefois, ces différences sont relativement faibles.