Tout comme dans d’autres secteurs, la fiche technique constitue un élément important dans l’univers de la cuisine. La fiche technique de recette ou de cuisine est, entre autres, le document qui contient toutes les connaissances qui correspondent à une recette de cuisine donnée. Pour la créer, il est indispensable de passer par un certain nombre d’étapes. Rien ne doit ainsi être laissé au hasard. Le point dans les lignes qui suivent.
Étape 1 : faire la liste des ingrédients
La première étape pour créer une fiche technique cuisine est donc d’établir la liste de tous les ingrédients dont on aura besoin pour faire une recette donnée. Il est aussi important d’indiquer leur poids respectif. On parle bien entendu de la matière première nécessaire pour réaliser la recette. Pour se simplifier la tâche, on peut noter ces ingrédients et leur poids dans un tableau Excel.
Étape 2 : Noter le prix des ingrédients
Après l’établissement de la liste des différents ingrédients, il faut mentionner le prix de chacun d’eux. Cela doit se faire au poids et à l’unité. Bien évidemment, il est important de mettre des prix justes et raisonnables autant que possible. Afin de ne rien laisser au hasard, il est fortement recommandé de lister l’ensemble des ingrédients primaires et ceux secondaires nécessaires à sa recette.
Étape 3 : Indiquer la quantité de matière première nécessaire
Pour chacun des ingrédients et des produits utilisés, il est également capital de noter la quantité de matière première nécessaire. Il s’agit d’une étape très importante lors de la création d’une fiche technique cuisine. La quantité de matière première employée a en effet un impact considérable sur le coût total de la recette en question.
Étape 4 : Calculer le prix de revient
Après ces trois premières étapes, il est temps de calculer le prix de revient. Pour cela, il n’y a rien de plus facile. Il faut donc multiplier la quantité qui va être utilisée par le prix de chaque produit ou de chaque ingrédient à l’unité. Il faudra de ce fait faire comme cela avec tous les ingrédients ou tous les produits employés.
Étape 5 : Ajouter des coûts forfaitaires
La dernière étape est d’ajouter des coûts forfaitaires pour certains des ingrédients qu’on utilise fréquemment, peu importe les recettes qu’on souhaite préparer. On parle, par exemple, des épices, des condiments, etc. À noter que ces coûts forfaitaires ne sont à ajouter qu’en cas de besoin. L’essentiel, c’est de bien déterminer la fréquence d’utilisation des ingrédients en question.
Quelques éléments à ne pas mettre dans la fiche
Certaines personnes peuvent être tentées d’indiquer tous les coûts dans une fiche technique cuisine, ce qui n’est toutefois pas une bonne idée, car c’est loin d’être efficace. Effectivement, pour que la fiche soit bien optimisée, elle ne doit contenir ni le coût de la main-d’œuvre, ni celui de l’électricité utilisée, ni le loyer. En somme, il faut entièrement se concentrer sur la recette. Pour faire simple, les indications financières ne sont ajoutées que pour faciliter la gestion générale.